Stol Vexira
Portret szefa kuchni Aleksandra Nowickiego w eleganckiej kuchni restauracyjnej

Szef Kuchni Stol Vexira: Twórca Wieczornego Klubu Kulinarnego

Poznaj Aleksandra Nowickiego, człowieka, który łączy tradycję polskiej kuchni z nowoczesną elegancją, tworząc dania idealne na wieczór pełen smaku i emocji.

Poznaj menu

Filozofia smaku

Dla Aleksandra Nowickiego gotowanie to dialog między tradycją a nowoczesnością. Każde danie ma opowiadać historię polskich składników w nowym, eleganckim wydaniu. Szef kuchni nie traktuje kuchni jako zestawu przepisów, lecz jako żywą opowieść o miejscu, porze roku i ludziach, którzy wspólnie zasiadają do stołu.

Sezonowość jest fundamentem jego pracy. Menu zmienia się wraz z porami roku, aby goście zawsze doświadczali najświeższych smaków. Aleksander osobiście wybiera składniki od lokalnych dostawców, odwiedza targi i gospodarstwa, a każdą dostawę sprawdza pod kątem dojrzałości, zapachu i struktury. Dzięki temu karta Stol Vexira nigdy nie jest przypadkowa — jest zapisem aktualnej pory roku.

Inspiracje czerpie z podróży po Europie, ale zawsze wraca do polskich korzeni. Jego dania łączą francuską precyzję z polską gościnnością, a włoską lekkość z głębią skandynawskich technik. W efekcie powstaje kuchnia, która jest jednocześnie znajoma i zaskakująca, elegancka i serdeczna.

Doświadczenie zawodowe

  • Początki kariery

    Aleksander Nowicki rozpoczął karierę w renomowanych restauracjach Warszawy, gdzie uczył się od najlepszych polskich szefów kuchni. Pierwsze lata spędził na stanowiskach pomocniczych, poznając dyscyplinę pracy w kuchni, organizację stanowisk i znaczenie powtarzalności. Staż w restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin oraz praca w kuchni hotelowej dały mu solidne podstawy rzemiosła i nauczyły zarządzania zespołem pod presją czasu.

  • Międzynarodowe doświadczenie

    Przez kilka lat pracował w Paryżu i Kopenhadze, gdzie doskonalił techniki kuchni francuskiej i skandynawskiej. We Francji zrozumiał, jak ważna jest precyzja sosów i szacunek dla klasycznych baz smakowych. W Danii odkrył filozofię zero waste, fermentację i bliską współpracę z lokalnymi producentami. Te doświadczenia ukształtowały jego styl — nowoczesny, ale głęboko zakorzeniony w tradycji.

  • Powrót do Polski

    Po powrocie do Warszawy postanowił stworzyć miejsce, które połączy wykwintną kuchnię z atmosferą wieczornego klubu. Tak narodził się Stol Vexira. Aleksander chciał, aby goście nie tylko jedli doskonałe dania, ale również czuli się częścią wyjątkowego wieczoru — z elegancką kolacją, rozmowami i autentyczną rozrywką w strefie pokerowej. Jego wizja połączenia kuchni i emocji stała się fundamentem lokalu.

„Gotowanie to nie tylko smak. To tworzenie wspomnień, które zostają z gośćmi na długo po wyjściu z restauracji.”

— Aleksander Nowicki, Szef Kuchni

Każde danie przechodzi przez wiele etapów: od szkicu smaku, przez testy, po finalną prezentację. Szef kuchni dba o harmonię smaków i tekstur, a każdy element na talerzu musi mieć swoje uzasadnienie. Proces twórczy zaczyna się od jednego składnika — często sezonowego warzywa lub świeżego zioła — i stopniowo rozwija się w pełną kompozycję. Aleksander testuje różne techniki obróbki, zestawienia temperatur i kontrasty, zanim danie trafi do karty.

W menu znajdują się dania, które stały się wizytówką lokalu, jak na przykład kaczka z jabłkami w nowej odsłonie czy deser z kasztanami. Kaczka jest powoli pieczona, a jabłka podawane w trzech formach: jako delikatne purée, chrupiące chipsy i lekko karmelizowane cząstki. Deser kasztanowy łączy kremową konsystencję z nutą wanilii i chrupiącym spodem, tworząc eleganckie zakończenie wieczoru.

Menu jest zaprojektowane tak, aby pasowało do wieczornego charakteru lokalu — eleganckie, ale niezobowiązujące, idealne przed lub po grze w strefie pokerowej. Dania nie są przesadnie skomplikowane, ale każde z nich ma wyrazisty charakter i staranne wykończenie. Dzięki temu goście mogą cieszyć się pełnym doświadczeniem Stol Vexira bez poczucia pośpiechu czy nadmiaru formalności.

Sezonowość i lokalne składniki

Szef kuchni współpracuje z lokalnymi rolnikami i dostawcami, aby mieć pewność co do jakości i pochodzenia składników. Produkty trafiają do kuchni z gospodarstw z okolic Warszawy, Mazowsza i Podlasia. Aleksander zna swoich dostawców osobiście, wie, jak prowadzą uprawy i w jaki sposób dbają o zwierzęta. Ta bezpośrednia relacja pozwala mu wybierać najlepsze partie produktów i reagować na to, co akurat jest w szczycie sezonu.

Menu zmienia się cztery razy w roku, aby odzwierciedlić dostępność sezonowych warzyw, owoców i ziół. Wiosną pojawiają się młode warzywa, botwinka i rabarbar, latem pomidory, cukinie i świeże zioła, jesienią dynie, grzyby i jabłka, a zimą korzeniowe warzywa, kapusty i cytrusy. Każda zmiana karty to okazja do zaprezentowania gościom nowych smaków i technik, a także do podkreślenia, że kuchnia Stol Vexira żyje w rytmie natury.

Minimalizacja odpadów i szacunek dla produktu to ważne zasady w kuchni Stol Vexira. Zespół wykorzystuje całe produkty — od liści po korzenie — a resztki zamienia w buliony, marynaty i dodatki. Aleksander regularnie szkoli swój zespół z planowania pracy, przechowywania i kreatywnego wykorzystania składników. Dzięki temu kuchnia jest nie tylko smaczna, ale również odpowiedzialna.

Atmosfera i strefa pokerowa

Dania są zaprojektowane tak, aby dopełniać wieczór — lekkie przekąski do gry, eleganckie dania główne do kolacji, wyrafinowane desery na zakończenie. Szef kuchni myśli o całym doświadczeniu gościa, nie tylko o pojedynczym talerzu. Przekąski są wygodne do jedzenia przy stole, dania główne sycące, ale nie przytłaczające, a desery lekkie i aromatyczne. Wszystkie napoje są bezalkoholowe, starannie dobrane do charakteru dań.

Szef kuchni dba o to, aby goście strefy pokerowej mieli dostęp do wykwintnych przekąsek i napojów bezalkoholowych, które nie odwracają uwagi od gry. Stol Vexira to miejsce, w którym restauracja łączy się z prawdziwym kasynem stacjonarnym — fizyczną przestrzenią z profesjonalnymi stołami i autentyczną atmosferą. To nie jest kasyno online, lecz realny lokal, w którym goście spotykają się twarzą w twarz, a kuchnia stanowi naturalne dopełnienie wieczoru.

Doświadcz kuchni, która łączy smak z emocjami

Odwiedź Stol Vexira i pozwól, aby szef kuchni Aleksander Nowicki zabrał Cię w podróż po smakach, które dopełnią wieczór pełen wrażeń.

Zarezerwuj stolik